सूजी का हलवा
सामग्री:-
सूजी -1 कप
देशी घी -1 कप
चीनी – 1 कप
पानी या दूध -4 कप
बेसन – 1 चम्मच
इलायची पाउडर -1/2 छोटी चम्मच
ड्राई फ्रूट्स – काजू, बादाम, किशमिश
विधि:-
- एक अलग बर्तन में पानी या दूध और चीनी को गर्म करें जब तक चीनी घुल न जाए।
- एक कड़ाही में घी गर्म करें और उसमें सूजी डालें। धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक लगातार चलाते हुए भूनें।
- भुनी हुई सूजी में कटे हुए काजू, बादाम और किशमिश डालकर 1 मिनट और भूनें।
- अब भुनी हुई सूजी में धीरे-धीरे गर्म चीनी वाला पानी या दूध डालें। लगातार चलाएं ताकि गांठें (lumps) न पड़ें।
- आंच धीमी करें और तब तक पकाएं जब तक सूजी पानी पूरी तरह सोख न ले और घी किनारे से अलग न होने लगे।
- इलायची पाउडर मिलाएं, ढक्कर 1 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ें, फिर गरमागरम परोसें।
टिप्स:-
- सूजी को धीमी आंच पर धैर्य के साथ भूनें, इससे दानेदार टेक्सचर मिलता है।
- हलवा बनने के बाद ऊपर से 1 चम्मच घी और डालने से शाइन आती है।
- सूजी भूनते समय 1 चम्मच बेसन मिलाने से हलवे में सोंधापन और रंग अच्छा आता है।
Sooji Halwa (Semolina Pudding)
Ingredients:-
Semolina (Sooji) – 1 cup
Clarified Butter (Ghee) – 1 cup
Sugar – 1 cup
Water or Milk – 4 cups
Gram Flour (Besan) – 1 tbsp
Cardamom Powder – 1/2 tsp
Garnishes – Cashews, Almonds, Raisins
Method:-
- In a separate pot, heat the water or milk and sugar until the sugar has completely dissolved.
- Heat the ghee in a pan (or *kadhai*) and add the semolina. Roast it over medium heat, stirring continuously, until it turns a golden-brown color.
- Add the chopped cashews, almonds, and raisins to the roasted semolina and sauté for another minute.
- Now, slowly pour the hot sugar-water (or milk) mixture into the roasted semolina. Stir constantly to ensure no lumps form.
- Continue to cook and stir until the semolina has completely absorbed the liquid and the ghee begins to separate from the sides of the pan.
- Stir in the cardamom powder for one minute, then serve the halwa piping hot.
Tips:-
- Roasting the semolina thoroughly over low heat is crucial for achieving the perfect granular texture.
- Adding a spoonful of ghee on top after the halwa is ready gives it a beautiful shine and richness.
- Adding a tablespoon of gram flour (besan) while roasting the semolina enhances the aroma and gives the halwa a richer color.